Ingrédients pour 4 personnes :

4 avocats, 1 oeuf, 1 petite boîte de crabe, 4 cuil. à soupe dhuile, 1 citron, 2 échalotes, 1 petit bouquet de persil, 1 pointe de paprika, sel.

Préparation :

1. Faites durcir 1 oeuf 15 mn à l’eau bouillante.
2. Ouvrez la boîte de crabe, égouttez-en soigneusement le contenu et mélangez-le dans une terrine avec l’huile et le jus de citron. agrémentez d’une forte pincée de paprika.
3. Écrasez l’oeuf dur et ajoutez-lui les échalotes et le persil finement hachés. Mélangez ces ingrédients avec le crabe.
4. Ouvrez les avocats dans le sens de la longueur, ôtez les noyaux et retirez-en la chair à la cuiller en veillant à ne pas endommagez la peau. Passez cette chair à la moulinette ou mieux encore, au mixer. Salez et ajoutez la pulpe de ces fruits à la préparation précédente. Mélangez bien.
5. Remplissez de cette préparation, en répartissant les peaux d’avocats, et laissez quelques instants au réfrigérateur avant de servir.

Servir avec un rosé de Béarn

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